Performance per categoria

Food cost % reale per reparto menu. Verde = sotto target 28%.

Confronto tra ricavo incassato in cassa (con promozioni) e listino menu. Target operativo 28%.

FC reale = costo distinta / importi POS incassati. FC listino = costo / prezzo menu senza sconti. Con promozioni attive monitora il FC reale.

Pizze 18,20% -9,80 pp vs target

Alcolici e Caffetteria 13,20% -14,80 pp vs target

Primi 12,80% -15,20 pp vs target

Secondi 20,20% -7,80 pp vs target

Antipasti 11,30% -16,70 pp vs target

Dessert 70,30% +42,30 pp vs target

Bevande Analcoliche 11,20% -16,80 pp vs target

Contorni 13,10% -14,90 pp vs target

Insalate 16,20% -11,80 pp vs target

Food cost % reale vs listino

Pizze 18,20%

FC listino 15,40%

Incassato POS 17903,00 €

vs target -9,80 pp

Alcolici e Caffetteria 13,20%

FC listino 13,20%

Incassato POS 8309,00 €

vs target -14,80 pp

Primi 12,80%

FC listino 11,40%

Incassato POS 4247,00 €

vs target -15,20 pp

Secondi 20,20%

FC listino 19,00%

Incassato POS 3674,00 €

vs target -7,80 pp

Antipasti 11,30%

FC listino 9,00%

Incassato POS 3074,00 €

vs target -16,70 pp

Dessert 70,30%

FC listino 62,50%

Incassato POS 1744,00 €

vs target +42,30 pp

Bevande Analcoliche 11,20%

FC listino 12,70%

Incassato POS 1624,00 €

vs target -16,80 pp

Contorni 13,10%

FC listino 40,60%

Incassato POS 766,00 €

vs target -14,90 pp

Insalate 16,20%

FC listino 14,60%

Incassato POS 476,00 €

vs target -11,80 pp

Dettaglio per categoria

Categoria	FC % reale	FC % listino	Sconto cassa	vs target 28%	Costo stimato	Incassato POS	Ricavo listino
Pizze	18,20%	15,40%	15,50%	-9,80 pp	3264,00 €	17903,00 €	21184,00 €
Alcolici e Caffetteria	13,20%	13,20%	0,50%	-14,80 pp	1098,00 €	8309,00 €	8348,00 €
Primi	12,80%	11,40%	11,00%	-15,20 pp	544,00 €	4247,00 €	4774,00 €
Secondi	20,20%	19,00%	6,00%	-7,80 pp	742,00 €	3674,00 €	3910,00 €
Antipasti	11,30%	9,00%	20,20%	-16,70 pp	346,00 €	3074,00 €	3850,00 €
Dessert	70,30%	62,50%	11,10%	+42,30 pp	1227,00 €	1744,00 €	1962,00 €
Bevande Analcoliche	11,20%	12,70%	—	-16,80 pp	183,00 €	1624,00 €	1442,00 €
Contorni	13,10%	40,60%	—	-14,90 pp	101,00 €	766,00 €	248,00 €
Insalate	16,20%	14,60%	9,80%	-11,80 pp	77,00 €	476,00 €	528,00 €